El contenido en lípidos de todas las grasas comestibles es muy elevado, siendo el del aceite de girasol muy cercano al 100% Junto con el aceite de cártamo el aceite de girasol es un aceite rico en ácido graso linoleico La mayor parte de estos lípidos se encuentran como triglicéridos, y los ácidos grasos que forman parte de ellos son mayoritariamente poliinsaturados (62% del total de la grasa).
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El aceite de girasol está compuesto principalmente por triglicéridos, que son ésteres derivados de glicerol y tres ácidos grasos
La fórmula química general de un triglicérido es c 55 h 98 o 6.
En las variedades tradicionales, el aceite de girasol obtenido tiene, en promedio, un 10 % de ácidos grasos saturados y un 90% de insaturados En la composición del aceite de girasol sobresalen los ácidos grasos poliinsaturados (61,4g/100g), como el ácido linoleico y el ácido linolénico que son considerados esenciales, pues, al no ser sintetizados por el organismo, deben proporcionarse diariamente a partir de los alimentos. Explica el proceso de extracción del aceite de las semillas de girasol y su composición de ácidos grasos. Este aceite también contiene vitamina e, que actúa como antioxidante y ayuda a proteger nuestras células del estrés oxidativo.
Descubre el perfil nutricional del aceite de girasol, su composición en grasas saludables, vitaminas y beneficios para incluirlo en tu dieta.
