目前丹贝都是恒温发酵实验生产，由于发酵过程与温度密切相关，后续工作将考虑基于纹理分析来研究发酵过程中不同阶段与温度的相关性，进而研究丹贝发酵工艺中温度控制的方法和策略，如优化发酵时间等。 本文通过正交试验优化出培养天贝的最佳方法和天贝酱配方，并通过HPLC法测大豆苷元、染料木素含量。 结果表明：制作天贝的最佳工艺参数为温度35℃、时间32h、发酵剂添加量1.5%、乳酸添加量1.0%、面粉添加量1.0%。 在微生物发酵过程中，温度是一个至关重要的参数，它直接影响微生物的生长速度、代谢活性以及产物的生成效率。 因此，为了实现高效的生产，必须根据所使用的菌种特性以及发酵的不同阶段来精确控制温度。
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虽然已知 tempe 发酵过程会影响其营养成分，但尚未全面检查 tempe 生产过程中代谢物谱的变化。 因此，本研究应用代谢组学方法研究了坦佩生产每个步骤（从大豆浸泡到过度发酵）中的代谢物概况。
发酵 温度 变化曲线-对于一般的发酵过程，可以将温度变化曲线分为三个阶段：生长期、稳定期和死亡期。 下面将详细介绍这三个阶段的温度变化曲线。
制作要点： 1.豆衣要去干净； 2.发酵温度在30℃- 35℃，发酵时间24-48小时（随温度略有变化）； 3. 避光发酵，尽量不要一直揭开看，可用手背感知一下， 微微发热就是在发酵中。 #天贝虽然营养丰富，但不宜一次摄入过多，以免上火 。 综述丹贝的生产原料、发酵微生物，以及发酵工艺和保健作用，展望其在我国的发展前景，为丹贝大规模生产研究提供技术借鉴。
